传统发酵食物以其制造成本低，改进食物的风味养分及有较强的稳定性等长处在国际广泛散布。传统发酵食物的质料来历广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物简直都可以制造发酵食物。传统发酵食物运用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如我国的闻名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食质料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。

　　传统发酵食物历史悠久,散布广泛,许多国家和区域都有当地特征的传统发酵食物,如我国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米腊肠、高加索区域的开菲尔奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方许多国家的面包、干酪和酸奶,都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。