中心提示：宋书玉理事长以《从’汾酒试点‘60年看中国酒业高质地进展》为题，发布了首要演讲。他从中国酒业需求侧、高质地进展革新的偏向、高质地进展革新的因素三个维度，深远阐释了中国酒业奈何走出怪异的高质地革新之途。……（天下食物网-）

　　中国酒业协会宋书玉理事长站好手业的高度，以他机敏的行业洞察和策略前瞻头脑，为中国酒业含辛茹苦、明辨偏向、破浪前行连接发出振警愚顽的声响。

　　他的每一次发声，不只是对行业近况的深远反思，更是对改日趋势的精准研判，为中国酒业高质地矫健一连进展带来首要开导。

　　2024年5月，以“汹涌六十载 郁勃新时期”为主旨的“挂念‘汾酒试点60周年暨中国酒业高质地革新大会”，正在北京国度集会中央谨慎举办。

　　宋书玉理事长以《从’汾酒试点‘60年看中国酒业高质地进展》为题，发布了首要演讲。他从中国酒业需求侧、高质地进展革新的偏向、高质地进展革新的因素三个维度，深远阐释了中国酒业奈何走出怪异的高质地革新之途。

　　宋书玉理事长以为，中国酒业从供应侧转向需求侧、而且进入宽裕墟市化时期一经成为不行逆转的常态。中国酒业的高质地革新，是从“总结的科学”向“科学的总结”进展的革新，是从供应侧革新转向需求侧的革新，不是为了革新而革新，而是缠绕需求侧去革新。这就须要当真探究需求侧的“变”与“稳定”。

　　稳定的是消费者对酒的长期需求，必定是更美的“旨酒”。旨酒该当具备以下准绳：感官风韵美、准绳苛苛、汗青悠远、工艺怪异、产区怪异、不行复造、天下拥有较强影响力的品牌。美而怪异，是中国酒业需求侧的性子需求，过去如斯，现正在如斯，改日亦如斯。

　　变的是家产升级和家产赋能。现正在名为“灵巧家产”的“第四家产”一经出生，“灵巧家产”并非任事业，是策略性新兴家产，为古代的一、二、三家产供给升级和赋能。“灵巧家产”为古代家产正在工夫研发、设备缔造、通讯互联、灵巧物流、云计较等等多方面修筑今世化家产系统，支柱古代家产由坐蓐格式向生存格式改革供给了无穷动力。灵巧+的高度、深度、广度远超咱们之联念，并且远非咱们能联念。全方位的灵巧+，正正在更动着咱们的坐蓐格式、生存格式、生计境况。面临灵巧+，人类务必从头界说我方、天下和改日。

　　宋书玉理事长以为，中国酒业高质地革新须要从三个偏向奋发，它们永别是家产链革新、企业体系性革新、科技文明交融式革新。

　　家产链革新方面，山、水、林、土、田、微，是旨酒品德的首要支柱；水、粮、曲、窖、艺，是旨酒品德的根本因素；吃住行游购娱厕导智“九大根底因素”和商养学福情奇体裁农“九猛进展因素”，是酒文旅的庞杂潜力；天人合一、种酿合一、酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一、酒养合一、酿销合一，是一瓶酒完成九瓶酒经济代价的家产链潜力；地方当局、行业协会、产区、企业、院校、科研机构的互帮平台，是家产链的驱动力气。以是，叙酒业革新不该当只盯着“稳定”的局限，只是去寻找坐蓐酿造的智能化；而该当宏观独揽总共家产链，该苦守的苦守，该今世的今世，连接升高总共家产链的智能化率。

　　企业体系性革新方面，需求侧体系性的“灵巧+”必定导致企业的体系性革新，须要企业修筑起以消费者为中央的团体数字化才力。例如数字化策略、数字化贸易形式、数字化营销、数字化运营、数字化节余形式、数字化供应链、数字化家产链、数字化代价链、数字化品牌、数字化投资、数字化处分、数字化办公、数字化机闭、数字化文明等等，连接升高企业体系的数字化率，以面临总共社会的“灵巧+”。

　　科技文明交融式革新方面，中国酒业科技革新所出现的多向度、多元化收获，为文明创意供给了足够的实质；新质坐蓐力带来的数字工夫、搜集工夫、新型显示工夫、虚拟实际工夫，将极大擢升中国酒业新文明的出现力。文明创意拥有“无中生有”的杰出特性，宽裕表现其发散型创作头脑上风，可认为中国酒业科技革新供给革新思绪、冲破定向头脑瓶颈、驱逐盲点，拓荒壮阔的革新空间。科技革新和文明创意的各自特性，断定了科技文明交融进展是中国酒业高质地革新的首要偏向。

　　宋书玉理事长以为，中国酒业高质地革新还须要三个必不行少的因素，那便是：传承工匠心灵、革新赋能传承、活态文明进展。

　　白酒古代酿造的科学性，一经被多量科研收获所说明。革新，务必创设正在宽裕知道和操纵古代酿造的根底之上。1964“汾酒试点”既不墨守陋习，也不无遵循的别出心裁，既总结增添先辈阅历，又举行实地试验科学剖析，对古代酿造本领举行了33项试验，总结提炼了汾酒良好工匠的很多先辈阅历，如：汾酒酿造水分与原料、质料、天色、曲、入温、地温相纠合的六纠合配料法；低、轻、薄、匀、分层装甑五步蒸馏法；四高三适宜的润糁法和依时机动倒糁法；粗缓、细大蒸糁法；前缓、中挺、后缓落的保温法；准匀细净的操作法；大曲坐蓐的高温洪水分拨料法和前火缓、中火挺、后火紧、升温降温要稳准的操作法等等。

　　中国白酒是天下上独一的天然酿造旨酒，也是天下旨酒中科技含量最高的酒种。其微生态之微妙、坐蓐格式之绽放、参加微生物数目之多、发酵历程之繁杂、出现的多风韵、多活性物质之多、坐蓐周期之长、蒸馏工夫之怪异、储存机理之奥妙，叠加正在一同，组成了天下上最繁杂的蒸馏酒。固然中国酿酒人坚定不移地奋发了两千多年，中国白酒“天然酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培养的季候之秘、陶坛陈贮的岁月之秘、勾调本领的不行言传之秘”，还都正在恭候咱们去揭示。60年前的“汾酒试点”，固然没有人为智能工夫，没有互联网对坐蓐运转历程中出现的数据举行感知和搜罗，但照旧为咱们供给了值得研究和鉴戒的革新准绳。

　　由此，宋书玉理事长为中国酒业改日“传承与革新”的相闭做出了划时期界说：传承中革新，革新中传承。

　　中国酒业的文明遗产拥有并世无双的活态特质。中国酒文明的汗青之悠远、底细之深邃、代价之怪异、礼节之讲求，正在全天下并世无双。奈何把汗青悠远的中国良好酒文明、奥妙多元的酿造文明和产区文明，通过造造性转化和革新性进展，改革为国表里消费者入脑入心、创设认知的时期表达、代价表达、情绪表达，是中国酒业活态文明进展的中心课题。

　　宋书玉理事长夸大，中国酒业高质地革新是正在新质坐蓐力引颈下，中国酒业面对的全新课题。只须咱们朝着“家产链革新”、“企业体系性革新”、“科技文明交融式革新”三个偏向，周旋好“传承工匠心灵”、“革新赋能传承”、“活态文明进展”三个因素，就必定能以中国酒业的本色，绿水青山的底色，高品德生存的主色，高质地革新的亮色，形容出一幅天香国色、满园春色的、中国酒业高质地进展的新时期画卷！