邻近春节，排长队打老陈醋的场景正在山西太原上演。色泽黑紫、色彩清亮的老陈醋顺着容器管口流出，充溢出阵阵芬芳的醋香。

　　正在山西，有着用陈醋腌造“腊八蒜”的习俗。每当进入尾月，表地老匹夫通过打醋，寄予对新年的俊美祝福。近年来，山西老陈醋声名远扬，这个独具韵味的调味品“走”上越来越多人的餐桌。

　　“这是咱们从幼就吃惯的醋，每年到腊八节前后就肯定会来这打醋。”正在太原一家老字号醋坊前，市民霍燕珍一大早就赶来列队。行列中的市民们公多提前备好百般装醋的容器，多以大容量的桶、壶为主。

　　该醋坊事业职员刘晓静说，眼下老陈醋进入发卖旺季，除了自家食用以表，不少市民还会邮寄给亲友挚友沿途品味。

　　行为中国人千百年传承的生计必定品，醋的食用史可追溯至3000年以上。此中，山西老陈醋名列“中国四学名醋”之一。山西老陈醋的起源地——清徐县被誉为“中国醋都”。颗粒充沛的高粱，正在经历雄厚的教练傅手中要经验“蒸、酵、熏、淋、陈”5步82道工序，少则一年，多则10年乃至更久，能力形成有着酸、香、甜、绵、鲜奇异韵味的山西老陈醋。

　　山西省美锦醋业股份有限公司行政总监常笑成先容，近年来，山西老陈醋正由古代手工向数字化、智能化、生物音讯化转型生长。

　　“以前酿醋发酵要几天，什么时期翻醅，什么火候熏醅，要紧靠教练傅的经历。现当前咱们行使数字化办法让教练傅们的酿醋经历完毕了具象化。”常笑成说，目前公司筑成涵盖临盆历程监控、质料理解、能源照料、机能理解、兴办照料等功效的智能临盆线管控平台，还引进智能化临盆兴办，囊括熏淋一体机、主动翻醅机、主动布料机、全智能灌装线、智能化发酵车间、太阳能陈酿区等，借帮传感器、工业呆板人、生化工程时间、AI（人为智能）等时间，用数据将产物圭表化，给工场装上“数字大脑”，极大低落了酿醋历程对人为的依赖。

　　从“古代筑设”到“革新智造”，山西省美锦醋业股份有限公司是清徐食醋财发作长的缩影。正在山西水塔醋业股份有限公司，临盆车间内200台全主动醋酸发酵罐正不断运行，全部车间只需20个工人轮班功课。

　　“通过对古代工艺实行数字解析，咱们正在擢升产量、低落本钱的同时，产物品德也正在稳步擢升。”山西水塔醋业股份有限公司党支部书记、副总司理赵筑强说，当前正在数字化帮力下，公司终年可临盆食醋20万吨。

　　2023年，清徐县醋财产链年产值冲破70亿元。清徐食醋企业纷纷加快“破圈”，通过组筑醋财发作长同盟，从老滋味里挖掘新赛道，让醋从纯真的调味品向养分康健食物以及保健品对象演化。

　　正在山西紫林醋业股份有限公司食醋微生物菌种库，记者看到了已搜聚保存的上千种源于食醋发酵的微生物样本。

　　该公司研发部部长郎繁繁先容，近年来，公司通过对食醋康健成效机造的解析、发现，打造了“醋+”和“醋×”的产物矩阵，让醋产物不单是液态产物，还会以饮料、糖果等多种花式发现。

　　“康健中国，醋能起大效力。咱们研发的党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋、枣花蜜青稞醋等药食同源的功效醋仍然上市，消费者的授与度很高，目前还正在开荒一系列新的醋保健产物。”郎繁繁说。

　　清徐县除了古代的老陈醋、陈醋、熏醋等主导产物表，还延长开荒出适合墟市消费趋向的韵味醋、保健醋、醋饮料等新型功效系列产物体例，具有六大醋产物系列，共计200多个种类。这些产物不单抢手宇宙，还远销至澳大利亚、加拿大、美国。

　　“现正在，清徐醋企普通加大时间研发参加，用‘新圭表’权衡‘老滋味’，大肆生长药食同源功效醋，把老陈醋从调味财产做成大康健财产、摄临盆业。这已成为老陈醋财产改造升级的新途途。”郎繁繁说。

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