酱香型白酒口感浑厚，酱香丰满，深得许多顾客的喜爱。而酱香型白酒的这种口感，很大程度上跟其酿造工艺有关，那么今日咱们就具体说一说，关于酱香型白酒的酿造工艺，终究酱香型白酒的酿造流程有什么特别之处呢？

　　首要，正宗的酱香型白酒天然要数茅台镇当地所产，选用的当地的优质红缨子高粱，比其他产地的高粱更丰满，小麦用于制曲，赤水河河水纯洁甜美，酿造的酱酒明澈无杂质，进口爽净。

　　而酱酒酿造严厉依照传统的茅台酒坤沙工艺进行出产，酱酒酿造的根本工艺特色为：“12987”酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年出产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。尔后还需通过三年以上窖藏才能够出厂，窖藏时刻越长，杂醇、乙醛这些欠好的东西分出，酒体分子与水分子聚合更完全，酒的滋味就更好，酒领会更浑厚。因而，出产周期比其他香型白酒更长。

　　1.高温制曲：高温制曲是酱香型白酒酿造特有的工艺，制曲温度比其他香型白酒要高十几度。大多数酒厂挑选在端午节气温较高时开端制曲，由于夏日的温度高、湿度高、微生物的品种和数量比较多。

　　2.高温堆积：高温堆积，是指酱香型白酒在酿造过程中，通过40天发酵的曲料在高温下进一步堆积发酵的工序。当下沙料的品温降到32℃左右时，参加大曲粉，充沛拌和后收堆，堆积时刻为4~5天后，品温可上升到45~50℃。

　　3.蒸馏温度高：蒸馏接酒时，接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。并且酱香酒要通过三年以上的储存，低沸点的的物质更能挥发掉，所以酒体中保存的杂醇油等物质少。

　　因而，只要这样的酱酒，且通过必定时刻的寄存之后，酸味、甜味、苦味、涩味和焦香味彼此和谐，各种滋味交错在一起，口感丰厚。一杯下肚，耐人寻味，酒杯虽空，香气不停，深得我们的喜爱。