将糯米淘洗洁净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放洁净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已通过浸泡,现已涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在洁净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中心挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的当地,经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了,因而,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中心可翻开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为避免进一步酒化,需装瓶放入冰箱寄存,随时可吃。 姑苏的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿洁净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等通通清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为确保洁净,我特意用了一新的屉布,这块就藏着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

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