近来，勾兑醋、化学酱一时成为人们重视的焦点。而记者从扬州大学生物科学与技术学院了解到，1400多年前，人们酿制用添加物都是植物，它们是榆、胡枲等12种常见植物。

　　2010年，以扬州大学生技学院教授淮虎银为主的研讨团队在一学术期刊上宣布论文《〈齐民要术〉中酿制用植物资源及其相关传统常识的收拾》。文中介绍，《齐民要术》有关酿制方面的记载，包含制曲、做酱、醋、豉等内容，其间与酿制相关的植物稀有十种之多。

　　淮虎银称，他们把《齐民要术》所记载的酿制用植物分为3类：作为酿制过程中的首要原材料；作为酿制过程中的特别添加物；作为酿制过程中的物候等环境指示物。

　　第一类包含黍、稷、秫、粱、粟、普通小麦、大麦、稗、小豆、大豆10种。可作为酿制过程中的特别添加物的植物首要有12种，分别是榆、胡枲、艾、野蓼、茱萸、五加皮、胡椒、干姜、安石榴、荜拔、鸡舌香和桑。

　　“12种植物多用来作为酿酒过程中的添加物，只要榆既可用来酿酒也可做酱。”淮虎银说，不同的植物添加物具有不同的效果；有的添加物可以进步酿制产品的质量，如五加皮添加到酒中就能加工成一种有助于摄生的药酒。