当今科技成长的主流趋向正朝着“深空、深海、深地、深微、深智”五大范畴纵深促进，功效斐然，令人兴奋。借帮“五深”范畴的最新冲破，白酒财富得以激活内天真力，告成逾越“大周期调理”的阵痛与组织。正在新质临蓐力的促使下，《老窖学》应运而生，正式出书。

　　这部学术著述凝固了中国今世白酒界的全体聪明与血汗，由泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼，与成都会社会科学界纠合会主席、四川省社会科学院教学李后强纠合主编，辘集了稠密白酒行业专家和学者的琢磨功效。行为首部体系性、琢磨性的白酒学科专著，《老窖学》的出书不但是对泸州老窖700年浓香白酒守旧酿造工夫的致敬，更是中国白酒文明传承与更始的要紧里程碑，象征着白酒财富正在表面与履行上的双重冲破。

　　“老窖学”并不专指合于“泸州老窖”的常识，而是合于中国一切老窖的共性琢磨和阐释。这里的“老窖”，泛指中国白酒界一切史册悠远的照旧正在操纵的泥窖。老窖不但是期间的产品，更是一个繁杂的微生物生态体系，《老窖学》更始性地冲破学科壁垒，调解泥土学、微生物学、物理学、化学、数学、地舆学、景色学、史册学等多学科常识，修筑起逻辑缜密、内在雄厚的表面体例，为解答“老窖因何出好酒”这一环节题目供给全方位视角与坚实表面维持。

　　这部以泸州老窖为琢磨样本的学科涤讪之作，初度体系修筑起守旧酿造财富的新颖化表面体例，正在科研更始、行业引颈、非遗活化、文明传承四大维度竣工冲破性逾越，象征着中国白酒琢磨正式迈入多学科调解的“深水区”。

　　跨学科表面体例修筑。《老窖学》行为新兴交叉学科，整合微生物学、泥土学、天色学、数学（如分形表面、混沌动力学）、物理学（如量子论）等多学科功效，提出了“老窖因何出好酒”的科学注解。比方，通过微生物群落的期间序列阐发，揭示窖龄与菌群不乱性的指数函数合联；独创“九度表面”（温度、湿度、风速率等）和“黄金决裂发酵模子”，为白酒酿造供给定量化琢磨框架。

　　补充学术空缺。该书体系总结了中国白酒老窖的琢磨功效，补充了老窖学范畴的学术空缺。通过对窖泥、微生物影响、发酵工艺等方面的深化琢磨，为白酒酿造学供给了新的表面体例。比方，江南大学涌现的“老窖梭菌”“老窖乳杆菌”等新菌种，以及中科院微生物琢磨所对窖泥菌群的基因测序功效，补充了白酒微生物生态琢磨的空缺。这一程序补充了行业表率化的空缺，也为学术琢磨供给了厉谨依照。

　　科学表面的深化开采。书中考虑了窖泥微生物生态体系的变成机造，揭示了“千年迈窖万年糟”的科学实质。使用数学、物理、化学等手段描绘老窖发酵历程中的繁杂地步，供给定量合联和数据维持。这种科学琢磨手段，不但深化了对老窖的体会，也为守旧酿造工艺注入了新颖科学的魂魄。

　　前沿琢磨与学术冲破。《老窖学》提出“微生物社会举止学”“窖泥进化动力学”等新观点，将守旧酿造体会上升为表面，促使中国白酒琢磨进入分子生物学与体系科学层面。这些琢磨功效，不但雄厚了白酒酿造学的表面体例，也为合系学科的成长供给了新的视角。

　　行业程序与表率的筑筑。《老窖学》初度显然“老窖”的界说：将“窖龄正在30年以上，继续连接不间断地被用于发酵的窖池”界说为“老窖”；窖龄到达百年以上，并继续连接不间断地被用于发酵的老窖池可界说为“百年迈窖池”；将“窖龄虽长达百年以上， 但实际中早已不再用于发酵，仅拥有考古和文物价钱、文明遗址价钱的老窖 池”，界说为“古窖遗址”或“古窖”。这一程序的提出，补充了行业表率化的空缺，也为学术琢磨供给了厉谨依照。

　　本领更始与行业升级。书中对新颖科技正在白酒酿造中的行使举办了精确考虑，如智能酿造、微生物检测本领等。这些本领的行使不但提拔了临蓐功用，还促使了白酒行业的本领升级和更始成长。比方，泸州老窖筑成的“灯塔工场”，竣工了智能化临蓐和供应链拘束，为行业筑设了新标杆。

　　墟市引颈与环球化构造。浓香型白酒占中国白酒墟市70%的份额，书中以泸州老窖为案例，剖判其通过“浓香始祖”品牌效应、国际发卖收集（笼盖近70个国度和地域），促使中国白酒融入环球蒸馏酒价钱体例。这种墟市引颈影响，为中国白酒财富的环球化成长供给了告成典型。

　　行业人才造就。《老窖学》行为一部学术著述，为白酒行业的人才造就供给了要紧的教材。书中对酿造工艺、微生物学、质地拘束等实质的精确先容，有帮于提拔行业人才的专业素养。泸州老窖被誉为白酒行业的“黄埔军校”，已为行业输送万余名专业人才。

　　异日成长的前瞻视角。贯串环球经济拉长趋向和消费习气改观，书中考虑了下一代消费者对白酒价钱的认知和立场。同时，提出“深空、深海、深地、深微、深智”等前沿科技正在白酒财富中的行使远景，为行业成长指明对象。

　　活态传承与工夫偏护。泸州老窖酒守旧酿造工夫是首批国度级非物质文明遗产，夸大“千年迈窖万年糟”的活态保看护念。书中精确纪录了“1573国宝窖池群”等百年迈窖池的微生物生态特性，揭示了连接操纵30年以上的窖池正在非遗偏护中的焦点位子。这些窖池不但是物质文明遗产，更是微生物生态体系恒久演化的结果。同时，书中提出通过立法（如《泸州市白酒史册文明遗产偏护和成长条例》）加强非遗偏护，为行业筑设标杆。这种“活态双国宝”的偏护形式，为非物质文明遗产的传承供给了要紧参考。

　　工夫程序化与撒播。泸州老窖通过编辑首部白酒酿造教科书、举办本领培训班，将守旧体会转化为可复造的科学程序。比方，“原窖法”“跑窖法”等工艺的表率化，为行业供给了可模仿的非遗偏护形式。这种程序化的做法，不但促使了守旧工夫的体系化传承，也为非遗文明的撒播开拓了新途径。

　　促使非遗的新颖化成长。《老窖学》不但纪录守旧工夫，还考虑了新颖科技正在守旧酿造中的行使，为非遗的新颖化成长供给了思绪。比方，智能酿造本领、微生物检测本领等的行使，使守旧工夫焕发再造机，竣工了守旧与新颖的完善贯串。

　　传承与发扬守旧文明。《老窖学》通过梳理泸州老窖的史册脉络，展示了中国白酒文明的浓密内幕。书中精确纪录了从元代郭怀玉创造“甘醇大曲”，到明代舒承宗始筑泥窖酿酒，再到新颖科技更始的历程，完全还原了中国白酒文明的演变轨迹。这种对守旧工夫的体系总结，不但是对酿酒文明的纪录，更是对中中文雅书中援用《山海经》《宋史·食货志》等古籍，将酿酒工夫与中中文雅深度调解，加强了民族文明的认同感。通过对“天人共酿”等东方形而上学思思的考虑，凸显了中国白酒的怪异魅力。

　　地区文明与天然情况调解。泸州怪异的天然情况（如长江、沱江的水质）是其成为浓香型白酒起源地的要紧出处。书中深化阐发了四川盆地的“半岛效应”“华西雨屏”等天然地步，授予其文明隐喻，变成“天下同源、红尘共生”的文明叙事。这种调解不但显露了中国守旧文明中“天人合一”的思思，也彰显了地区文明的怪异征。

　　文明符号的塑造。泸州老窖行为中国浓香型白酒的代表，已成为中国文明的要紧符号之一。《老窖学》通过对其史册和文明的深化琢磨，进一步加强了这一文明符号的影响力。比方，封藏大典等举止不但延续了守旧礼造，还授予其新颖撒播旨趣，成为中国酒界最具代表性的文明IP之一。

　　白酒文明环球撒播。通过《老窖学》的琢磨，中国白酒文明被推向国际舞台，帮力中国白酒融入环球蒸馏酒话语体例。书中提出的“深空、深海、深地、深微、深智”等前沿科技理念，为白酒财富的环球化构造供给了新的思绪，提拔了中国白酒正在环球周围内的文明认同感和品牌影响力。

　　《老窖学》不但体系性地总结了泸州老窖的守旧酿造工夫和文明传承，还通过新颖科学本领对守旧工艺举办了深度解析和更始提拔。这本书不但是对中国白酒文明的致敬，也为通盘行业的成长供给了要紧的表面维持和履行指点。同时，它正在环球周围内推行中国白酒文明，帮力中国白酒融入宇宙蒸馏酒价钱体例，展示了中国守旧文明正在新时间的生气与魅力。

　　《老窖学》全书共十一章，体系地考虑了老窖池的史册渊源、微生物生态、酿造工艺、文明传承以及异日成长对象，旨正在揭示“老窖因何出好酒”的科学玄妙。书中不但总结了泸州老窖正在微生物琢磨、酿造工艺更始、品格管控等方面的履行体会，还调解了新颖科学表面，为守旧白酒酿造注入了新的科学内在。

　　何为老窖？这里泛指中国白酒界一切史册悠远的照旧正在操纵的泥窖。老窖，并不但仅是期间观点，况且仍旧一个空间观点，是由时空整合的同一体；老窖，不但是一个物理观点，况且仍旧一个复变函数；老窖，不但是文明遗产，况且仍旧心灵象征；老窖，不但是性格化的地舆观点，况且仍旧共性化的聚拢观点，涉及很多范畴的专业常识。

　　何为老窖学？老窖学是正在“五深”（深空、深海、深地、深微、深智）根源上成长起来的、特意琢磨发酵白酒品格与窖池史册、窖泥因素、窖龄是非、窖形构造、菌群举止与酿造工艺之间合联的常识。

　　老窖学旨正在揭示老窖玄妙，物色老窖特色，涌现老窖纪律，促进老窖成长，从而为优质白酒临蓐供给指引，为中国白酒走向宇宙做出功绩。老窖学以老窖为核心，从差异维度、差异面向、差异宗旨、差异途径打开物色，通过总结提炼合系观点、道理、手段，变成逻辑缜密的学科体例。

　　老窖学从宏观的地质、地貌、山川、生态、情况，到中观的史册、文明、财富、社会、本领，再到微观的菌群宇宙的进化穿越，多向发散解答为什么“窖池老、酒质好”这个焦点题目。这是一场近似从“0”到“1”的物色，是仿佛正在“无人区”的行走。

　　老窖学严紧环绕“老窖”与“好酒”之间的合联，提出新思绪、新阐发、新鉴定、新看法和新对策，考虑极少古人未尝触及的范畴，处分其他学科难以处分的题目。同时，将新质料、新能源、数智本领、人为智能、航天航空、生物合成、量子科技等常识融入个中，因地造宜拥抱新质临蓐力，改造提拔守旧财富，走出高端化、本土化、绿色化之途。

　　《老窖学》初度体系性界说“老窖学”，将其定位为一门新兴的归纳性学科，笃志于琢磨发酵白酒品格与窖池史册、窖泥因素、窖龄是非、窖形构造、菌群举止与酿造工艺之间合联的常识。书中夸大窖池的微生物群落对白酒品格的决断性影响，提出“千年迈窖万年母糟”的观点，叙述了老窖的史册价钱和科学旨趣。

　　初度提出老窖的界说与分类：显然窖龄正在30年以上，继续连接不间断地被用于发酵的窖池”界说为“老窖”；窖龄到达百年以上，并继续连接不间断地被用于发酵的老窖池可界说为“百年迈窖池”；将“窖龄虽长达百年以上，但实际中早已不再用于发酵，仅拥有考古和文物价钱、文明遗址价钱的老窖池”，界说为“古窖遗址”或“古窖”。

　　初度从科学的角度阐释“老窖学”的根本道理。考虑老窖发酵历程中的内正在随机性地步，如“蝴蝶效应”，揭示微生物发酵的繁杂性和不行预测性；阐发窖泥熟化及其对微生物群落构造的影响，叙述微生物群落怎么随窖龄拉长而变得愈加繁杂和不乱；正在怒放进化与链式孳乳上，比较中西方酿酒发酵方法，夸大中国白酒怒放式发酵的怪异征，以及微生物链式孳乳对发酵功用的功绩；正在协同联动与质能转换上，考虑窖池中微生物的协同影响及其对发酵产品的影响，揭示发酵历程中能量与物质的转换纪律。

　　初度将数理思思引入“老窖学”。使用聚拢论和群论阐发老窖微生物体系的构造和本质，揭示微生物群落的多样性、繁杂性和动态改观；通逾期间序列阐发和混沌表面，琢磨老窖微生物体系的动态演化纪律，物色发酵历程中的非线性地步；引入分形和分岔表面，阐发老窖微生物体系的自一样性和繁杂性，揭示发酵历程中的分形特性和分岔地步；将相对论和量子论的思思引入老窖学，考虑微生物正在微观宇宙中的举止纪律及其对发酵历程的影响；正在老窖微生物发酵历程中，黄金决裂率规定正在发酵液因素、微生物群落改观、发酵期间分拨等方面施展影响。琢磨黄金决裂率，可寻觅发酵液中各因素的调和比例，保留微生物群落动态均衡，合理划分发酵期间，并正在摆设设 计中显露黄金螺旋体式。这种归纳计划规定希望提拔发酵功用，优化产物品格和产量。

　　初度更始性地提出：泸州酒，是同时蕴涵浓香型、酱香型的“双黄蛋”构造。“泸”的繁体字是“瀘”，分析开来是“氵”“卜”“厂”“七”“田”“皿”6 个部门。便是说，“泸”即“瀘”，可将其有趣解读为：有水源（氵）、有人才（卜）、有工场（本质是丿与乙的合体）、有勾调（七）、有原野（田）、有器皿（皿）。优质水是酿酒的须要条目，工场是酿酒的须要载体，原野是临蓐粮食的须要条目，器皿是盛酒的须要条目，勾调是好酒的根本法式，人才是酿酒的焦点因素，“泸”字全蕴涵了！

　　《老窖学》从额表山川组成老窖情况角度，阐发四川盆地其怪异的地舆条目，如华西雨屏、横断山的“抽风机”效应，以及长江流域的“黄金九度”特征，为白酒酿造供给了得天独厚的情况。盆地内的紫色泥土和雄厚的水资源，为微生物的孕育供给了出色条目，出现了如泸州老窖等稠密出名白酒品牌。考虑川南盆地的馒头山地貌、适中的海拔高度和不乱的天色条目，为酿酒微生物供给了理思的保存情况。这里的天色温和、降水雄厚，适合高粱等酿酒原料的孕育，同时为微生物的生动供给了不乱的温度和湿度。

　　初度提出泸州的“半岛效应”和“命门效应”为老窖酒的酿造供给了怪异的天然条目，其1573国宝窖池群历经数百年不间断操纵，成为酿造高品格白酒的环节。

　　独创性地提出影响白酒品格的“九度表面”：温度、湿度、风速率、日照度、海拔度、泥土因素度、原料品格度、水质度和酿酒本领成熟度。泸州地域完善契合这些条目，成为酿造优质白酒的自然宝地。

　　初度授予微生物的“社会举止”，并提出窖池微生物学十大猜思。从人命实质的“碳基人命与硅基人命”，到“酒基人命与微生物体系”，将微生物视为一个“社会”，考虑其正在窖池中的保存政策、竞赛与团结、新闻换取等举止特性。微生物群体拥有本人的“文明”和“文雅”，它们通过繁杂的彼此影响变成了不乱的生态体系。这种“社会举止”正在白酒酿造中再现为微生物群落的协同发酵，从而发生雄厚的韵味物质。

　　微生物群落的演替纪律：琢磨窖池微生物群落随窖龄拉长的演替纪律，揭示微生物群落怎么影响白酒的韵味和品格。

　　《老窖学》从白酒窖泥老熟举止特性，考虑窖泥正在恒久间发酵历程中爆发的物理、化学和生物学改观，揭示其对白酒品格的影响。阐发影响窖泥老熟的环节身分，如微生物品种、泥土因素、发酵条目等。通过白酒韵味的繁杂性，考虑其首要韵味物质（如酯类、醇类、酸类）的出处和影响。琢磨白酒正在陈酿历程中的化学改观和韵味演变，揭示期间对白酒品格的提拔影响。

　　从史册维度,《老窖学》体系梳理浓香始祖的史册脚迹，从1573年，舒承宗创筑“舒聚源”，开创了泥窖酿酒的史册，到1915年泸州老窖荣获巴拿马承平洋万国展览会金质奖章，实业兴国。自公元1324年起，以“师徒相承、口授心授”的方法不间断传承了24代人，24代人只为酿好“人射中的那坛酒”。老窖心灵犹如“长沱神韵”，授予了奔跑不息的职责、承前启后的更始、坚贞不屈的负责、千河归江的合作、心向大海的怒放。

　　老窖正在科技更始与新质临蓐力的更始履行效果杰出，2024年1月29日，泸州老窖智能包装核心试临蓐启动，白酒行业首家灌装速率最速、质地检测最厉、智能化程度最高、数字化程度最高、本领更始最多的“灯塔工场”正式启用；2024年11月27日，从属工业和新闻化部的中国电子本领程序化琢磨院，重磅揭橥了“智能造作标杆企业（第九批）”名单，泸州老窖赫然正在列，一举成 为白酒行业首家获此殊荣的国度级智能造作标杆企业。

　　从墟市到文明，从工夫到科学，《老窖学》不但是一部学术专著，更是一部接连过去与异日、东方与宇宙的文明宣言。它用科学解释守旧，以更始激活传承，让中国白酒从窖池深处走向国际舞台。

　　金句一：“老窖学”，并不专指合于“泸州老窖”的常识，而是合于中国一切老窖的共性琢磨和阐释。这里的“老窖”，泛指中国白酒界一切史册悠远的照旧正在操纵的泥窖。

　　金句二：“老窖学”的琢磨对象首如果老窖池，旨正在解答“老窖因何出好酒”的题目，同时也显露了中国白酒与西方蒸馏酒正在酿造工艺、酿造守旧、酿变功效、酿造文明等方面的庞大差别。

　　金句三：正在中国白酒酿造中，唯有浓香型白酒采用泥窖池发酵，尤以川酒为代表。泥窖，是浓香型白酒的魂魄，是酒体生香效力微生物的孳乳容器和载体。

　　金句四：窖龄和窖池微生物的合联首要包含三个层面。一是窖龄越长，窖池越老，窖池内微生物也遵照优越劣汰的天然规则，有益于产酒、生香的微 生物种群数目会越来越巨大，且上风愈加凸显。二是窖龄越长，窖池里的微生物群落就越不乱、越雄厚。其三，窖池内的空间地位也会影响微生物的散布。

　　金句五：本书特将“窖龄正在30年以上，继续连接不间断地被用于发酵的窖池”界说为“老窖”；窖龄到达百年以上，并继续连接不间断地被用于发酵的老窖池可界说为“百年迈窖池”；将“窖龄虽长达百年以上， 但实际中早已不再用于发酵，仅拥有考古和文物价钱、文明遗址价钱的老窖 池”，界说为“古窖遗址”或“古窖”。

　　金句六：窖泥麇集了一个额表的、专为酿酒所变成的微生物情况。老窖中数以百亿计的微生物生生不息，联合介入酿酒的历程，被誉为看不见的“酿酒匠”。

　　金句七：天人合一，天分一个“泸州”，红尘只要一个泸州！因此，泸州是浓香型白酒的发源地，也是酱香型白酒的起源地（赤水河的郎酒、茅台，正在四川盆地与云贵高原交界处），是生物菌活文物的首要载体。泸州酒，是同时蕴涵浓香型、酱香型的“双黄蛋”构造。

　　金句八：泸州不但具有极其优渥的水土情况，更是正在“半岛效应”“盆缘效应”“江心效应”“命门效应”等天然效应的联合影响下，变成了专属于老窖酒的酿造条目，个中施展影响最大的便是“半岛效应”。

　　金句九：“九度表面”将酿酒艺术与地舆情况严紧干系起来，提出了影响白酒品格的九个环节身分：温度、湿度、风速率、日照度、海拔度、泥土因素度、原料品格度、水质度和酿酒本领成熟度，这些身分联合影响，授予了酒的韵味、香气和品格。

　　金句十：正在咱们探求酿酒中的人类与天然协调共存的千古聪明时，无法绕开一种陈旧而奇特的创造工艺——怒放式操作，密封式发酵。这种充满人命力的发酵方法，不但是食物创造的艺术，更是“天人合一”形而上学思思的天真显露。

　　金句十一：白酒酿造工艺颠末陆续地换取调解，泥窖最终被浓香型白酒等履行表明为最适宜的发酵容器。一方面，泥窖质料因地造宜，当场取材；另一方面，经恒久履行涌现，泥窖适宜酿酒发酵且能恒久操纵，跟着窖龄拉长，其所酿之酒也愈加优质。

　　金句十二：临蓐场地白酒不间断酿造、不迁移酿造场所所变成的额表微生态是白酒性格化品格的焦点所正在，也是名酒品格的焦点所正在。

　　金句十三：白酒是人与微生物联合酿造的产品，个中，人只是发酵条目标创造者，微生物才是真正的环节身分。

　　金句十四：成千上亿的微生物是白酒酿造的要紧“工人”，它们有着本人保存与孳乳的本能需求，有天分的额表“聪明”，有本人的“文明”和“文雅”，有属于微观宇宙的社会轨则，有本人额表的举止特性和内正在纪律。任何群体糊口的动物，内部成员之间往往变成肯定的结构，有本人的群体轨造、序次轨则，拥有显然的分工和森厉的等第轨造，变成特定的社会举止。

　　金句十五：窖池微生物之间的影响合联与人类社会的成长一样，跟着社会成长和科技提高，社会分工越来越细，专业化水平越来越高，行业程序越来越厉，这也是人类社会成长的肯定趋向。

　　金句十六：纯阳洞便位于泸州五峰岭南麓，其内支洞耳洞相连，犬牙交叉，正对着长、沱两江交汇处，江水全日拍打着山体，变成了微妙的共振，这种共振波异常有利于酒体的老熟。因而，积聚于纯阳洞的基酒老熟速度是积聚于平常酒库的数倍以上。侧面也进一步印证了，洞藏是白酒的最佳蕴藏方法。