编者的话：发酵食物，是人们无意中发明的奇观。科学研究发现，食物发酵后产生了许多保健功用。发酵食物究竟分几类、怎样制成、究竟有什么优点，怎样吃？本期，中国科学院微生物研究所张博润研究员、台北医学大学保健养分学系教授谢荣鸿、重庆大学食物科学系副教授郑杰来为咱们回答。

　　果酒中最闻名的是葡萄酒。大都史学家以为，葡萄酒来源距今至少6000年前。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮决裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌触摸一段时间后，葡萄酒就产生了。

　　奇特改变：生果发酵后产生了二氧化碳和酒精。别的，难以消化的果皮和种子中丰厚的花青素等抗氧化物质，也溶入了果酒中，变得简单被人体吸收使用。

　　保健功用：红葡萄酒能防备心血管疾病、抗癌、抗菌、维护肝脏、防辐射等。山楂酒能清痰利气、消食化滞、健胃益脾；苹果酒能软化血管、降脂瘦身；梅子酒能提神开胃、抗过敏、解暑生津；枸杞酒能补肾益精、养肝明目。

　　食用提示：果酒尽管保健功用许多，可是依然含有酒精。成年男性一天不要超越250毫升，女人不要超越150毫升。