2016-12-14·每个答复都超有意思的知道大有可为答主答复量：1.4万选用率：82%协助的人：1615万重视传统发酵食物以其制造成本低，改进食物的风味养分及有较强的稳定性等长处在国际广泛散布。传统发酵食物的质料来历广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物简直都能够制造发酵食物。传统发酵食物运用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如我国的闻名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食质料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。

　　现代发酵食物已经成为食物工业中的重要分支就广义而言；但凡使用微生物的效果制取的食物都可称为发酵食物。功能性发酵食物首要是以高新生物技术（包含发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质出产出能调理机体生理功能的食物。

　　发酵食物因在食物加工进程中有微生物参加效果，从而能够构成一些特异性养分因子。如供给小肠黏膜动力的谷氨酰胺，供结肠黏膜动力物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起丽QINLIl

　　2019-06-16知道答主答复量：4选用率：0%协助的人：1018重视发酵食物是一类色、香、味、体等逐项谐和的特别产品，是食物质料(包含自身的酶)经微生物效果所发生的一系列特定的酶催化的生物、化学反应归纳的代谢活动的产品

　　传统发酵食物工艺中微生物类群来自自然界，而现代科技选用微生物纯培育，不仅能进步质料使用率，缩短出产周期，并且便于机械化出产，但对产品风味会有所影响。